Fiskgryta med Lax, Torsk och Saffran

Hade tagit fram lite torskfiléer ur frysen, det som fanns kvar. Sen insåg jag att vi skulle bli fler till middag än jag räknat med så då blev det en inventering av frys och kyl. Resultatet blev över förväntan! Yngste sonen 10 år, som är rätt kräsen av sig, tyckte det var jättegott :-)

Middagen intogs i härlig sommarsol ute på altanen, precis lagom varmt. När vi dukat av i lugn och ro blev det svart och himlen öppnade sig för en stund, det kallas timing :-)

Fiskgryta med lax, torsk och saffran ca 6 portioner

4 laxfiléer
ca 300 gram torskfiléer
1 stor morot
1 stor palsternacka
1 röd paprika
15 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
500 gram passerade tomater
5 dl kokosmjölk
1 paket saffran
1 tsk chilipulver
2 tsk timjan
2 tsk basilika
örtsalt
svartpeppar
ca 75 gram smör eller kokosolja

Riv moroten grovt, strimla purjolöken, skär palsternackan och paprikan i mindre bitar och lägg allt i en gryta. Pressa i vitlöken, tillsätt chilipulver, timjan och basilika. Fräs grönsakerna mjuka i rejält med smör eller kokosolja på svag värme.

Slå på tomaterna och låt puttra några minuter. Mixa sedan med mixerstav.

Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Smaka av såsen med örtsalt och svartpeppar.

Skär fisken i ca 4x4 cm stora bitar och lägg ner i såsen. Sjud i ca 5 min till fisken är precis färdig. Smaka av såsen igen.

Serveras exempelvis med ångkokt broccoli och sparris. Aioli kan vara gott till också.