Grillad kyckling med Tomataioli och Ugnsrostade Grönsaker

Underbara sommardagar senaste veckan! Har suttit hemma på altanen, eller när det blivit för varmt nere på gräsmattan i skuggan av ett äppelträd, och jobbat med hormonanalyser som droppat in under semestern. Idag drog jag igång grillen till middagen, den står strategiskt nog i skuggan under samma äppelträd som jag sitter under och jobbar :-) Inga stora barn hemma på middag, så det räckte med de 3 kycklingfiléer jag hittade i frysen för den lilla familjen. Har gjort örtaiolin från tidigare i sommar många ggr nu, så kände för att testa någon annan variant. Resultatet blev även denna gång riktigt smaskigt!

Kyckling med tomataioli och ugnsrostade rotfrukter/grönsaker 3 port

3 kycklingfiléer
svartpeppar
salt

Ugnsrostade rotfrukter/grönsaker
1 broccolistånd
1/3 blomkålshuvud
150 gram harricots verts
2 knippor rödbetor
olivolja
örtsalt

Tomataioli
4 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad dragon
svartpeppar

Skala och dela rödbetorna i lagom stora bitar. Lägg dem i en ugnsform och ringla över olivolja, rör runt och krydda med örtsalt. Sätt in i ugnen på 175 grader.

Blanda majonnäsen, pressad vitlök, finhackade tomater och kryddorna i en skål. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Krydda filéerna med svartpeppar och salt. Lägg på grillen.

Samtidigt kan det vara lagom att slänga in broccolin, blomkålen och bönorna i ugnsformen också.

Vänd filéerna några ggr och låt dem bli ordentligt genomgrillade. Håll koll på grönsakerna i ugnen så det inte blir för mjuka.

Servera med tomataiolin.

Smaklig måltid :-)