Jordgubbstårta, Sötnings- och Glutenfri

Förra sommaren delade Marie Nehagen med sig av ett recept på en helt socker- och sötningsfri marängbotten i facebookgruppen Smarta Diabetikers Recept. Jag saknar henne så, trots att jag aldrig hann träffa henne. Hennes kropp var för slutkörd så den gav upp i höstas när hon äntligen fick den njure som hon så desperat behövde. Jag kan inte sluta att fundera över vad som hänt om sjukvården inte hade satt sig på tvären redan 1,5 år tidigare, då hon var betydligt mindre sjuk och hade en annan njure från en (även då) levande donator som bara väntade...

Jag ville göra en socker- och glutenfri midsommartårta även i år, så att svärfar kan äta utan påverkan på blodsockret. Jag är heller ingen anhängare av sötningsmedel, grädden och jordgubbarna är ju söta nog i sig. Fick för mig att jag skulle ha lite finhackade nötter i för lite mer smak på själva bottnen. Det blev finhackad mandel denna gång, nästa gång ska jag testa med hasselnötter tänkte jag.

Jordgubbstårta

7 äggvitor (jag sparar äggvitor i frysen när det blir över, går utmärkt att tina och vispa)
lite pressad citron
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl sötmandel (eller andra nötter), finhackad i matberedare (vill man ha grövre nöthack kan man hacka för hand eller hacka kortare tid)

Fyllning:
ca 3 dl vispgrädde
ca 400 g jordgubbar

Vispa äggvitorna ihop med citronen och vaniljpulvret till ett rejält vitt fluff.

Rör försiktigt ner nöthacket.

Rita upp 2 rundlar av lagom storlek på ett bakplåtspapper. Jag tog en assiett från vardagsservicen, fick lagom plats 2 stycken.

Dela upp smeten i de 2 rundlarna och bred ut till ett jämnt lager.

Grädda i 190 grader ca 12 minuter till den fått fin färg. Bottnen blir lite seg, inte spröd.

Precis innan servering, vispa grädden, skölj och noppa jordgubbarna. Lägg ena bottnen på en tallrik, bred över ett lager med grädde. Skiva lite jordgubbar och lägg på grädden över hela bottnen. Lägg på nästa botten och bred resten av grädden ovanpå. Garnera med halva och hela jordgubbar, efter tycke och smak :-)