Pumpasoppa

I onsdags kväll var jag på tjejträff i Stockholm, en sån där kväll när man bara tankar energi! Vi var 6 stycken kvinnor i sina bästa år, alla med ett brinnande intresse för kostens betydelse för hälsan. Givetvis fick vi fantastiskt god mat, en chili som stått och puttrat i 7 timmar, och som förrätt en underbar pumpasoppa. Mitt eget försök med pumpa tidigare i sommar gav definitivt inte mersmak, torrt och tråkigt kan det sammanfattas som. Men denna soppa var helt gudomlig! Och väldigt enkel, så enkel att jag utan problem kunde komma ihåg receptet och göra den själv idag. Hjärnan bakom receptet, tillika kvällens värd, är Jessica Eibladh, en av kvinnorna som driver Sockerskolan.

Pumpasoppa ca 6 portioner

1 kg butternutpumpa
1 vitlöksklyfta, pressad
4-5 dl krämig kokosmjölk eller kokosgrädde
röd chili, färsk eller torkad
salt

Skala pumpan och dela den mindre bitar. Rosta på plåt i ugn, ca 200 grader, till den är mjuk och fått lite färg.

Mixa pumpan med vitlöken och kokosmjölken till önskad konsistens.

Smaka av med chili och salt.

Värm på i kastrull om det behövs.

Servera med lite fin kallpressad olivolja.