Socker- och Glutenfri Ostkaka

I förra inlägget beskrev jag hur vi sockersanerat yngste sonens frukost och kvällsfika. Sedan ett par år tillbaka bakar vi alltså egen ostkaka ett par ggr i veckan. Vi gör en gratängform som räcker i 5-6 dagar. Hela gratängformen får stå i kylen och så öser vi upp lämplig portion på morgonen. Till det får han kokta hallon, helt utan tillsatt socker även här. Vi kokar en mindre mängd åt gången, slår upp den rykande het i ren glasburk och förvarar även denna i kylskåpet. I början behöll vi den söta köpesylten som jag skrev, men sen har vi gått via hemkokt med en liten mängd tillsatt socker till nu bara rena hallon.

Här är receptet på ostkakan vi använder. Ursprungsreceptet kommer från Anna Halléns LCHF Husmanskost, sen har vi modifierat lite. I ett försök att dra ner lite på mängden mejerier i kosten har vi tex bytt ut det mesta av grädden mot kokosmjölk och kokosolja. Anledningen till att det finns en skvätt grädde kvar är för att vi för enkelhetens skull använder en hel 500 grams kokosmjölk :-)

Ostkaka
8 ägg
500 g keso
1 dl grädde
5 dl kokosmjölk
100 g kokosolja
1 dl mandelmjöl

Till servering:
färska eller kokta hallon

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält kokosoljan.

Mixa ägg och keso slätt (sonen vill inte ha kornig ostkaka) i en skål.

Tillsätt resterande ingredienser till äggsmeten och mixa igen. Häll upp i en gratängform ca 20x30 cm.

Grädda i 200 grader ca 45 min.