Parmalindade Fyllda Kycklinglår

Valborg bjöd på ett helt underbart väder i Uppsala i år. Genom åren har jag både ätit sillunch i bikini i gassande sol (definitivt inte 1986) och skakat tänder i snögloppet vid målgången till forsränningen (1986) iförd teknologoverall och tjock stickad ylletröja (jag hade inte åkt utan tillhörde "the crew" under mitt första år på UU Tekniska Högskola). Man vet aldrig vilket väder som väntar!

Grillning hör Valborg till, lite extra festligt vill man gärna ha det då. Birgitta Höglund är en stor inspirationskälla för mig, så också idag när jag gjorde en variant på hennes parmalindade fyllda kycklinglår från kokboken LCHF Grillmat. Det är ett litet pickel att få ihop knytena, men resultatet är väl värt besväret! Jag har också någon gång gjort dem vintertid och lagat dem i ugnen istället, det går bra det med.

Parmalindade fyllda kycklinglår ca 6 portioner

12 kycklinglår utan ben
24 skivor parmaskinka
150 g parmesanost
140 g soltorkade tomater i olja
1/2 kruka färsk basilika
1/2 kruka färsk timjan
svartpeppar
steksnöre

Finriv parmesanosten och finhacka tomaterna. Blanda i en bunke med finklippt timjan, finhackad basilika och ett antal varv på svartpepparkvarnen.

Krama ihop massan till en boll, dela upp i 12 delar och krama ihop varje del till en korv.

Sära på parmaskivorna så de är lätta att greppa en och en. Klipp till 12 bitar steksnöre, ca 50 cm långa.

Lägg en korv fyllning inuti ett kycklinglår, vik ihop det. Linda in i 2 parmaskivor, den första så den håller ihop låret, den andra på motsatt ledd. Knyt ett steksnöre runt som ett paket så det blir lätt att hantera på grillen.

Sätt grillgallret högt upp, vänd många gånger och grilla långsamt så köttet blir genomstekt och fyllningen genomvarm.

Servera gärna med örtaioli (recept finns här) och ugnsrostade rotsaker (idag blev det sötpotatis, palsternacka, morot och kålrot).

Garanterad succé om du har gäster :-)